Tacacá: da canção da Joelma à experiência gastronômica amazônica

Especialista em gastronomia explica o que é, a origem dessa iguaria e o modo de preparo

O hit “Voando pro Pará”, da cantora Joelma, tem dominado as redes sociais e a mente de muita gente. Mas você já tomou um tacacá? Esse prato de origem indígena é um dos principais destaques da culinária da região norte do Brasil, com o estado do Pará sendo o grande responsável por sua popularidade.

O coordenador adjunto e professor de gastronomia do Centro Universitário do Distrito Federal - UDF, Henrique Marques, explica sobre como o prato é feito. “É um preparo que tem como base o tucupi, que é um líquido amarelo extraído da mandioca brava. Além do tucupi, o preparo leva jambu, que é uma erva típica amazônica, que dá a sensação de dormência na boca, e camarão seco”.

Outro ingrediente fundamental é a goma de polvilho, que é adicionada à sopa quente no momento de servir, proporcionando uma textura viscosa e elástica que contrasta de maneira interessante com o caldo.

“A curiosidade é a forma que é comercializado: é muito comum encontrar o tacacá sendo vendido e ofertado como comida de rua, durante o dia todo, todos os dias do ano, em diversas cidades do norte, como Belém. Isso mostra a importância do prato para o povo dessa região”, destaca o professor.

O tacacá é tradicionalmente servido em uma cuia, que é uma espécie de tigela feita a partir da casca do fruto do tucumã. Essa apresentação acrescenta um toque autêntico à experiência gastronômica e destaca a conexão do prato com a cultura local.

Aprenda a preparar o tacacá:

Receita base: Para o Tucupi:

2 litros de tucupi

2 dentes de alho picados

Sal a gosto

Para o Jambu:

1 maço de jambu

Água para cozimento

Sal a gosto

Para a Goma:

1 xícara de polvilho

Água para hidratar

Outros Ingredientes:

Camarões secos

Pimenta de cheiro a gosto

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Preparo do tucupi: Em uma panela, leve o tucupi ao fogo médio. Adicione os dentes de alho picados e sal a gosto. Deixe ferver e reduzir por aproximadamente 20-30 minutos. Isso ajuda a diminuir a acidez do tucupi.
Preparo do jambu: Lave bem o jambu. Em uma panela, ferva água com sal. Cozinhe o jambu na água fervente por alguns minutos, escorra e reserve.
Preparo da goma: Em uma tigela, coloque o polvilho. Adicione água aos poucos, mexendo até formar uma goma hidratada.
Montagem do tacacá: Em uma cuia, coloque uma porção de goma de polvilho. Adicione o tucupi quente sobre a goma. Acrescente folhas de jambu cozido. Adicione camarões secos e pimenta de cheiro a gosto.

O tacacá é um preparo icônico no Norte, tanto que foi inspiração para um grande sucesso da Joelma. A popularidade da música aguçou a curiosidade do consumo do Tacacá no resto do Brasil e o desejo da população de experimentá-lo.

CarnaUOL 2024

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Serviço:

Festival CarnaUOL 2024

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Local: Allianz Parque – São Paulo

Mais informações: Instagram - @carnauoloficial

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